餐饮采购的基本流程是：
1、 由原料使用部门(如厨房等)制订采购计划，报采购部。
2、 按计划或根据营业需要由物品使用部门或仓库提出采购申请，报采购部和总经理审批。
3、 进行采购计划和市场调查，选择好供应商，由采购部与供货单位商洽谈判，签订供货合同或订单。
4、 供货单位按合同规定及时送货。
5、 采购部通知验收部门验收货物。
6、 验收合格后入库。
7、 财务部凭收货凭证付款结帐。
8、 仓库根据使用部门领料要求发货。
以上的8个环节构成了一个完整的采购流程，如果我们更简单地划分，餐饮采购可以分为以下四个环节：采购、验收、仓管、发放。这最基本的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程。根据餐饮这四个环节，针对餐饮部的实际情况，餐饮业各部门应积极配合采购部，从以下环节入手，切实做好采贮工作：
一、理顺采购流程
1)确定供货商。供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。
其他类别：均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。
商签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应;一份财务部;一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
2)制定采购计划
1 厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师长签字批准。“菜品申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。 2 仓库、楼面根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。
3)安排组织采购
1 供货商应定时于第二日(或规定时间内)按质按时按量送货。 2 采购员根据申购计划单及时采购到位。
二、完善验货制度
1成立收货小组由仓管员、厨师长(厨师长指定人员)，除急用物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长、供货商三方签字认可(收货单一式四联)，质检员不定时抽量(收货单没有仓管员、厨师长、供货商当天签字无效)。
2、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨师长把质量关，开收货单经乙方签字方可。过称后将当天收货单及退货单交仓管员壹联，一联交财务部。
3、物品的验收均根据原始采购单验收，而非实际采购单据。
三、仓库管理
1、负责餐饮部入库货物的验收，保管及发放工作。
2、货物入库
1认真验收，查核货物的数量、质量、保存有效期等。符合要求的方能入库。
2开出入库验收单
3及时登记帐卡，每天结出数量合计数，并录入电脑。
3、库存保管
1合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。
2做到先进先出、防止积压变质。
3设“慢流动表”，长时间不用或积压过多的，都要上“黑名单”，上报部门负责人。
四、发放管理
1直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字在“收货单”标准直拔。
2仓库发放，厨房各班组中必须填写领货单，经厨师长签字认可方可，楼面经楼面经理签字同意后方可。
特别注明：
1. 采购人员根据部门所开采购单标准采购，如采购不符(数量、质量、品种等)，采购部门有权当面拒收，由采购人员进行处理。
2. 若接收部门当面接收货物后，所有物品与采购人员无关，如物品因质量、积压过多变质均由接收部门承担相关费用。
一、食品采购：
1、由仓管部根据各营业点需要，订出各类正常库存货物的月度使用量，交总经理审批，然后交采购部计划采购，另由仓管部根据食品部门的需要情况，定出各类物资的最高存量和最低存量;
2、为了加强采购工作的计划性和提高工作效率，各类货物基本采取定期补给的方法;
3、大米、面粉(含面粉干制品)、进口餐料、酒类、干货等可每月进货一次;
4、糖、饮料可每15天进货一次;
5、油类、调类品类、箱装冻品可每周进货一次;
6、鲜活类及米面湿制品可不做库存，每天根据饮食部门之订货计划如数采购;
二、食品请购：
1、仓管部的正常库存补充计划，须根据该部制定并经总经理审批同意的月度计划而填写请购单，提前十天交采购部审批后进行采购;
2、每日进货的鲜活类，由主厨于进货前一天的晚上8：00前填好的请购单送交采购部采购(特殊情况或特殊品种可由仓管部作出适当库存);
3、计划外的'急购申请，须由使用部门向仓管部门填制请购单，由总厨签字批准后，交采购部及时办理;
4、非采购部人员对供货商下达的采购指令，一律无效;
三、定价：
1、属于仓管部正常库存的货物采购，采购员须将三家以上报价(人民币)报酒店总经理审定后方可办理;
2、干货、海味、糖、油、面及其制品等，每月一次定价，方法如上;
四、采购：
1、采购部根据仓管填制的各类品种、规格、数量的请购单进行购买;
2、食品采购人员落实采购计划后，须将供货客户、供货时间、品种、数量、单价等情况通知仓管部，以便仓管部验收;
3、验收手续按仓管部和管理细则办，仓管部应及时将验收情况通知采购部以便及时处理,保证供应;
五、退、换货：
1、仓管部人员须根据仓管验收细则严格验收进仓物料，如发现规格、数量、质量问题，应拒绝收货;
2、如需退、换货的，由仓管员填写“商品验收报告”后交采购部办理退货手续，鲜活类货物如发现问题，应尽量在当天内提出，逾期由厨部、仓管部负责;
3、所有物料验收合格并办妥进仓手续后，所发生的质量、数量、规格等问题，由仓管部负责处理;
六、新货物料样品签定：
1、总厨如需要某种新的货物或原料，须书面写明品名及规格、质量要求、使用起止日期，交仓管部批转采购部;
2、采购部接到通知后，安排采购员首先将该项货物或原料之样品、价格呈交总厨鉴定;
3、总厨认可后，交采购人员办理;
七、物资采购：
1、由使用部门根据营业上的需要，提出购买物品的名称、规格、型号、数量，并说明此物品是一次性使用或今后长期使用计划情况;
2、填写请购单，由部门经理签名后呈总经理审批转交采购部办理;
3、定价、退、换货处理方法同食品采购相同。
时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转眼间我已经进入餐饮采购部门一段时间了。作为餐饮行业，自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以餐饮行业的采购部门是很重要的。作为采购部门更应多为消费者的饮食着想，为保证每位顾客的身心健康而考虑，现我对这段时间的餐饮工作作以如下总结：
1、采购员在主管的组织领导下，分工负责采购供应餐饮部的主副食、油料、调料、厨具、劳保和必需的原材料;
2、严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品;
3、严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公;
4、热爱本职工作、钻研业务、把握信息、精打细算、计划采购、保证供应;
5、运用支票，严格按照支票管理运用方法执行，妥善保存，及时报帐，并记录运用开支项目;
6、采购原材料入库，必须经保管员过秤验收，发票签字，并经主任和公司领导审核发票签字，凭单据方能报帐;
7、在工作中，做到主动服务、积极工作、公私分明;
8、坚持以采促俏，以销定采，勤采勤销的原则，发扬"四勤"(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神，坚决完成领导交给的各项工作任务。
另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。
一、向总经理负责，执行总经理指示。
二、结合公司业务具体情况制定原材料的采购战略
1、充分跟餐饮后厨进行业务沟通，根据公司可能采购的所有材料进行详细的
市场调研，明确不同供应商可能供应的材料的质量、价格及供应商的供货能力，制定采购战略并为总经理提供决策依据。
2、每种原材料采购必须有多家供应商，并优选2～3家做相对固定的供应商。
三、根据餐饮后厨的要求及时实施采购
1、根据餐饮部及其他部门报批的《采购需求报批单》实施采购。
2、应急情况电话请示总经理后应急采购，事后补办《应急采购补批单》。
3、保证供货及时性。
4、减少原料的差额比率，降低运输成本。
四、建立供应商管理机制
1、对每个供应商所有资料建立详细档案。建立供应商往来明细。
2、建立完整、有序、详细的采购档案，做到账目准确无误、方便查阅。
3、通过与供应商之间的合作，定期对每个供应商的货物品质、交货期限、价
格、服务、信誉等进行分析，确定优先合作伙伴。
4、多与供应商联系或定期与供应商会面，多了解信息，增加双方信任。
五、供应市场制定分析、评估
1、随时关注国际和国内相关形势，便于掌握市场动向。
2、对供应市场每月进行分析，掌握市场情况，及时应对措施。
3、定期在原料供应地进行考察和调研，掌握第一手资料。
六、执行公司的办公制度
20__年的脚步即将迈向身后，回想走过的脚印，深深浅浅一年时间，有欢笑，有泪水，有小小的成功，也有淡淡的失落。20__年这一年是有意义的、有价值的、有收获的。在工作上勤勤恳恳、任劳任怨，在作风上廉洁奉公、务真求实。我们树立“为公司节约每一分钱”的观念，积极落实采供工作要点和年初制定的工作计划。坚持“同等质量比价格，同等价格比质量，最大限度为公司节约成本”的工作原则。在领导的支持及公司其他同仁的配合下，20__年较圆满地完成了所承担的任务。现将主要工作情况作工作总结如下：
一、组织实施“阳光采购策略”—公开透明的按采购制度程序办事，在采购前、采购中、采购后的各个环节中主动接受审计及其他部门监督。
20__年我们进一步强调采购工作透明，在采购工作中做到公开、公平、公正。不论是大小配料、肉类还是蔬菜类的采购，都尽量多的邀请相关职能部门参与。即使在时间紧，任务重的时候，也始终坚持这个原则，邀请餐饮部相关人员一起询比价，采购前、采购中、采购后的各个环节。即确保工作的透明，同时保证了工作进度。
1、完善制度，职责明确，按章办事
制度清楚，操作有据可查，为阳光采购奠定了理论基础。
2、公开公正透明
采购部按厨师长上报的采购计划公开招标，邀标单位都在三家以上，有的多达十余家，增加阳光采购透明度，真正做到降低成本、保护公司利益。
3、采购效益全线凸现。
实施公开透明的阳光采购策略后，同等的东西都便宜了，为公司节约了采购资金，直观有效地降低了采购成本。
二、围绕控制成本、采购性价比最优的食品等方面开展工作
总结上一年得失，指导下一年的工作思路。在20__年的工作中，我们要虚心向其它部门学习工作和管理经验，借鉴好的工作方法，努力学习菜品搭配理论知识，不断提高自身的业务素质和管理能力，使本部门工作再上一个新的台阶。要进一步强化敬业精神，加强责任感，对待工作高标准，严要求。同时我部门将不断搞好阶段性总结。开展批评与自我批评，找差距，评不足以推动工作，尽最大力量的去降低成本提高效率。